Manteiga e milho cozido: por que sentimos na cerveja?

Você se lembra dos off flavors, os defeitos encontrados nas cervejas, sobre os quais nós conversamos em outro artigo? Hoje nós vamos falar especificamente de dois deles: o sabor e aroma de manteiga, formado por um composto conhecido como 2,3-butanodiona ou diacetil e o sabor e aroma de milho,ou vegetais cozidos, formado pelo dimetil sulfeto […]

Diferenças entre IPA e APA

Mesmo acostumado a ouvir por aí esses termos no universo cervejeiro, você já deve ter se perguntado alguma vez na vida ”mas afinal qual a diferença entre uma IPA e uma APA?” E será que você realmente sabe? No artigo de hoje, vamos te ajudar a desvendar mais esse mistério, começando lá pela origem dessas […]

Para beber e ler: 4 livros sobre cerveja

Para os apaixonados por cerveja, como nós, não basta consumi-la apenas no estado líquido. Queremos consumir tudo que é relacionado a essa bebida preciosa e quando começamos a estudar sobre o assunto, realmente é um caminho sem volta: cada vez queremos absorver mais conhecimento sobre esse universo fascinante! Larousse da Cerveja Para os iniciantes nessa […]

Lei da pureza alemã: o que é?

Caso você esteja ligado ao que acontece no universo cervejeiro, certamente já deve ter ouvido ou visto por aí esse palavrão: Reinheitsgebot. Esse é o nome do decreto, ou lei da pureza, criada em 23 de abril de 1516, pelo duque Guilherme V da Baviera, para disciplinar a produção cervejeira na Alemanha. A lei instituiu […]

A origem das cervejas Lager

Se você é um bom entendedor do mundo cervejeiro e consumidor frequente, já deve ter ouvido falar muito por aí das cervejas Lager (pronuncia-se laguer), certo? A palavra Lager, deriva do termo que em alemão significa “armazenamento” e representa uma família de cervejas caracterizada por um perfil sensorial mais limpo, em comparação com as cervejas […]

Off-flavors: identificando defeitos nas cervejas

Se você foi tomar aquela cerveja que estava acostumado sempre e dessa vez ela apresentou um ou mais aromas diferentes, provavelmente o que você está sentindo são off-flavors. Isso quer dizer que ali temos alguns componentes em uma concentração suficientemente elevada e que geraram um aroma/sabor indesejado. Como a cerveja possui quatro ingredientes principais, que […]

Blends: uma mistura que dá certo

A blendagem é a mistura de diferentes cervejas para criar perfis sensoriais mais complexos. Alguns bares e cervejarias tem misturado estilos bem diferentes para criar diversas camadas de aromas e sabores (por exemplo, cervejas frescas mais lupuladas, com cervejas envelhecidas mais robustas) e em alguns casos utilizam a técnica para “ressuscitar” cervejas mais antigas suavizando […]

Cervejas envelhecidas em madeira

No artigo de hoje, vamos falar sobre o envelhecimento de cervejas em madeira, que é mais uma tendência que aterrissou nas cervejarias brasileiras recentemente, mas que definitivamente não é algo novo. Viajando no tempo, vemos que muito antes da revolução tecnológica, que permitiu o uso dos materiais utilizados hoje para armazenar cerveja, como tanques e […]